Krupice jsou všestranným škrobem a mohou pojmout cokoli, co do nich chcete přidat
Vrch pokapejte olivovým olejem a pečte 30 minut nebo déle, dokud neztuhne a lehce zezlátne. Necháme trochu vychladnout a nakrájíme na kousky, abychom mohli podávat.
Aglaia Kremezi zkoumá bohatou zimu Kea v diashowV Řecku je zima obdobím hodování."
Tyto pečené masové kuličky doplněné rýží nebo bulgurovým pilafem jsou zimní specialitou na ostrově Kea.
Podává 4 až 6
Na omáčku avgolemono: • 2 ½ šálků kuřecího nebo hovězího vývaru • 2 velká vejce • 1 lžička kukuřičného škrobu • 5 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo více podle chuti • sůl a čerstvě mletá černá
Na karbanátky: • 1 libra libového mletého hovězího masa • 2 šálky jemně nasekané jarní cibulky (bílá a většina zelené části) • 1 šálek nasekané petrželky • ½ šálku sušené strouhanky • 2 lžíce středního olivového oleje a více na potření karbanátky vejce, lehce rozšlehaná • 1 až 2 lžičky aleppského pepře nebo špetka vloček červené papriky podle chuti • Sůl podle chuti
Připravte omáčku avgolemono: Přiveďte vývar k velmi pomalému varu.
Ve střední misce rozšlehejte vejce a dvě lžíce vody. Kukuřičný škrob rozřeďte v citrónové šťávě a přidejte do vaječné směsi. Za stálého šlehání velmi pomalu nalijte do vajec asi polovinu vařícího vývaru. Vaječnou směs pomalu přilévejte zpět do hrnce s vývarem za stálého šlehání, aby se vejce nesrazila. Když omáčka houstne, ochutnejte a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.
Připravte karbanátky: V míse smíchejte mleté maso s jarní cibulkou, petrželkou, strouhankou, olivovým olejem a vejci. Dochutíme červenou paprikou a solí. Směs dobře propracujte rukama, přikryjte a dejte do lednice na 30 minut až čtyři hodiny.
Předehřejte troubu na 375 F.
Plech vyložte pečicím papírem a potřete olivovým olejem. Zhruba jednu čtvrt hrnku mleté hovězí recenze na rapid slim směsi rukama vyválíme na masové kuličky. Potřete olivovým olejem a pečte asi 30 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a pevné.
Necháme trochu vychladnout a přendáme na servírovací talíř. Nalijte trochu avgolemono omáčkou na masové kuličky, chcete-li, a zbytek podávejte bokem.
Aglaia Kremezi zkoumá bohatou zimu Kea v diashowV Řecku je zima obdobím hodování."
Autor fotografie THOMAS COEX/AFP/Getty Images
Chcete-li darovat peníze na potravinovou pomoc na Haiti, klikněte sem nebo přejděte na konec tohoto příspěvku, kde získáte další informace.
Ještě předtím, než v úterý zasáhlo Haiti zemětřesení, jedly děti v nejchudší zemi západní polokoule sušenky vyrobené z hlíny.
Světový potravinový program OSN (WFP) ke včerejšímu dni odhadoval, že pomoc potřebovaly 3 miliony lidí, většina z nich se soustředila v hlavním městě země, Port-au-Prince. Krmení těch, kteří zůstali po zemětřesení bez domova, je jedním z nejnaléhavějších problémů, kterým humanitární skupiny čelí.
WFP, která na Haiti působí od roku 1969, včera schválila okamžitou odpověď. Organizace se snaží mobilizovat jídlo a zřídit místo, kde by se mohly nosit tablety na čištění vody. Očekává se, že na ostrov dnes dorazí dvě letadla – jedno z Panamy a jedno ze Salvadoru, logistických center skupiny v regionu – s až 90 tunami speciálních tyčí pro pomoc při mimořádných událostech. Vysokoenergetické sušenky poskytnou jídlo pro půl milionu lidí.
Food For The Poor přijímá masové konzervy; Ryba; kondenzované, odpařené a sušené mléko; a balenou vodou.
"Tohle jsou chvíle, kdy jde jen o to dát lidem dost, aby to zvládli," Jennifer Parmelee, důstojnice WFP pro veřejné záležitosti, řekla Atlantic Food Channel. Zavolala sušenky "doslova energetické záchranné lano," není ve skutečnosti ekvivalentní tomu, co by si většina lidí představovala jako jídlo.
Sušenky jsou nejvhodnější potravinou pro řešení krize, protože jsou jednotlivě balené a není třeba je míchat s vodou. I tam, kde je jídlo k dispozici, devastace zanechala jen málo zařízení, kde by se dalo připravit. WFP naposledy použila sušenky na Filipínách, aby nakrmila statisíce lidí vysídlených v důsledku silných záplav v roce 2009.
Parmelee řekl, že logistika je hlavní výzvou: "I když přivezete jídlo, musíte ho dostat k lidem, kteří ho potřebují. Mnoho humanitárních organizací je na místě a může nám pomoci distribuovat toto zboží." Obrovské trhliny na silnici a sutiny po sesuvech půdy, dodala, znesnadnily donášku jídla.
I když mezinárodní humanitární organizace musely rozmístit zásoby, čelily vlastním traumatům: bouře poškodila četná sídla agentur v zemi.
"Stále zjišťujeme, co se stalo našim zaměstnancům," řekl Parmelee. Areál WFP byl těžce zasažen a zůstal pouze jeden funkční satelitní telefon. Ke včerejšímu dni tato organizace stále nezahrnovala všech svých 200 zaměstnanců sídlících na Haiti.
15 místních zaměstnanců Amerického Červeného kříže je však v bezpečí, řekla mluvčí Červeného kříže Abi Weaverová.
Ačkoli Červený kříž nedodává jídlo, řeší další primární potřeby, jako je voda, přístřeší, lékařská a emocionální podpora. Weaver uvedla, že uvolnila jeden milion finančních prostředků a dostatek zásob pro 5 000 rodin – jako jsou plachty, sítě proti komárům a soupravy na vaření. Červený kříž také aktivoval partnerství s Mobile Accord, kde uživatelé mobilních telefonů mohou darovat deset dolarů na pomoc na Haiti zasláním textové zprávy "Haiti" na 90 999.
Přesto se Červený kříž potýká s problémy. "Bylo to velmi traumatizující," řekl Weaver. "Domy dobrovolníků byly zničeny a zasažena byla i naše místní kancelář."
Část hlavní kanceláře Food For The Poor’s se také zhroutila. Ke včerejšímu dni zaměstnanci stále vyhodnocovali škody na krmném středisku, které denně poskytuje jídlo tisícům lidí. Kromě peněžních darů (pro darování klikněte sem) přijímá Food For The Poor masové konzervy; Ryba; kondenzované, odpařené a sušené mléko; a balenou vodou. Posílají 400 přepravních kontejnerů s rýží, fazolemi a vodou, stejně jako přikrývky a řezivo a zinek na opravy.
Přestože odezva na Haiti byla ohromující, traumata takového rozsahu mohou odvést pozornost od dlouhodobých projektů potravinové pomoci, poznamenala Ellen Gustafsonová, výkonná ředitelka nadace FEED, která poskytla WFP neomezené financování situace na Haiti. V rozhovoru pro Food Channel Gustafson chválil organizace, které přidělují nouzové finanční prostředky, ale dodal, že FEED chce zajistit, aby byl stále schopen poskytovat denní jídlo 450 000 dětem ve svých školních potravinových programech.
FEED umístil na své webové stránky darovací tlačítko. Kromě toho budou od nynějška do června zisky z prodeje opakovaně použitelných sáčků z organické bavlny přiděleny na stravování školních dětí na Haiti. (Klikněte zde pro nákup sáčků.) Sáčky krmí buď jedno dítě na jeden rok, nebo dvě děti na dva roky.
Gustafson řekl, že Haiti bylo jednou z prvních zemí, kde si toho lidé všimli "naprosté zoufalství z potravinové krize." Zemětřesení z tohoto týdne přišlo v obzvláště zranitelnou dobu, kdy se země nadále vzpamatovává ze čtyř hurikánů z roku 2008 a rozsáhlých politických, sociálních a ekonomických otřesů. Nyní, když si jeho občané začínají znovu budovat své životy, musí agentury potravinové pomoci vyvážit současné požadavky s dlouhodobými potřebami.
JAK DÁVAT
Kliknutím na následující odkazy můžete darovat peníze na potravinovou pomoc na Haiti:
Jídlo pro chudé
The Feed Foundation (Světový potravinový program pro mimořádné události)
Projekty FEED (tašky pro školní stravovací program)
Další organizace poskytující nepotravinovou pomoc na Haiti:
Americký červený kříž
Partneři ve zdraví
Katolické pomocné služby
Chcete-li se spojit s blízkými na Haiti: pokud jsou občany USA, zavolejte na ministerstvo zahraničí USA na číslo 1-888-407-4747. Pokud ne, můžete se zaregistrovat a hledat pohřešované rodinné příslušníky na partnerské stránce Červeného kříže.
Můžete také napsat slovo "Haiti" na 90 999 a deset dolarů bude věnováno na pomoc prostřednictvím amerického Červeného kříže.
Krupice jsou všestranným škrobem a mohou pojmout cokoli, co do nich chcete přidat. Andouille klobása a krevety tvoří pikantní doplněk.
Vyrobí 8 porcí.
• 1 libra nakrájené klobásy andouille • 2 šálky nakrájené cibule • 1 1/2 šálku nakrájené papriky • 1/2 šálku nakrájené zelené cibule • 2 polévkové lžíce mletého česneku • 2 polévkové lžíce mleté rajčata na 3 šálek mleté rajčata 3 šálek mleté rajčata 1 šálek mletých rajčat • • omáčka • 1/2 šálku tmavé jíšky (viz níže) • 1 lžíce cajunské kořenící soli • 3 libry krevet
Udělejte tmavou jíšku: Na těžké železné pánvi osmahněte stejné množství oleje a mouky a míchejte, dokud nebude čokoládově hnědá. (Někdy si můžete koupit hotový roux na trhu a je to velmi dobré.)
Připravte si kreolskou omáčku: Ve velké pánvi osmahněte nakrájenou andouille, cibuli a papriku. Smažte 2 minuty. Přidejte zelenou cibulku, česnek a bazalku. Vařte další minutu. Přidejte nakrájená rajčata ve šťávě a rajčatovou omáčku.
Sestavte misku: V samostatné pánvi rozpusťte jíšku s 1 šálkem vody a přidejte do kreolské omáčky.
Pro začátek přidejte 1/2 lžíce cajunské kořenící soli. Budete muset přidat podle chuti, protože všechny značky mají jiný obsah soli. Za pochodu jen okořeňte a ochutnejte.
Nechte omáčku vařit 30 až 40 minut. Krevety přidáte těsně před podáváním.
Podávejte přes pikantní krupici.
Adaptace Screen Doors a Sweet Tea od Marthy Hall Foose. Citrusové dezerty mám ráda spíše na dort než na sladší stranu, takže jsem recept upravila tak, aby měl méně cukru a více citronové šťávy a kůry.
• 1 ½ šálku strouhanky z grahamového sušenky • 1/5 šálku krupicového cukru • 1 tyčinka nesoleného másla, rozpuštěné • Dvě plechovky slazeného kondenzovaného mléka o objemu 14 uncí • 4 velké žloutky • 1 polévková lžíce čerstvé šťávy/ 3 citronové kůry znovu, více je dobré) • 2 šálky husté smetany • 2 lžíce cukrářského cukru
Předehřejte troubu na 350 °C. Ve střední misce smíchejte drobky, cukr a máslo. Vložte do devět palců hluboké formy na koláč a pečte šest až osm minut, nebo dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte na mřížku vychladnout.
Mezitím ve velké míse prošlehejte kondenzované mléko, žloutky, citronovou kůru a citronovou šťávu. Do vychladlé kůrky nalijeme citronovou náplň. Pečte 10 minut, dokud neztuhne. Vychladit na stojanu. Koláč ochlaďte 30 minut.
Když koláč úplně vychladne, ušlehejte smetanu s cukrářským cukrem, dokud nevzniknou tuhé špičky. Na koláč navrstvíme šlehačku a necháme hodinu chladit.
Foto od avlxyz/Flickr CC
Chcete-li vyzkoušet tuto techniku skvělé smažené rýže, klikněte sem. Byl konec týdne a přišla řada na vaření. Nějak se mi podařilo minout potraviny (existuje dobrá možnost, že jsem spal nebo doháněl Dextera, když všichni ostatní skutečně vyřizovali pochůzky), takže jsem byl naprosto nepřipravený. Ale musel jsem se starat o své spolubydlící, mé sladké, hladové spolubydlící! Co dělat? Bylo na čase prošmejdit naši kuchyni.
Občas jsme mluvili o tom, že jeden týden vynecháme potraviny a pokusíme se spotřebovat všechno jídlo v našich skříních, ale nikdy to nebyla tak lákavá myšlenka (ačkoli jsme se živili mraženými a konzervovanými potravinami, když jsme nebyli schopni sehnat výtah do supermarketu). Ale kdybychom ten nápad vůbec uvažovali, muselo toho být dost, abych něco vyrobil. S mojí okamžitou žaludovou dýní to nakonec dobře dopadlo.
V našem domě bylo přemíry rýže, takže moje první myšlenka byla začlenit ji. Měl jsem také štěstí, že večeře dříve v týdnu měla za následek velké množství zbylého kuřete. Je čas zkontrolovat zeleninovou křupačku. Některé velmi sporné okurky, rozmočené rajče a–chřest!
Už jsem se nemusela bát vlažné reakce na zbytky jídla a vařený chřest, který by byl důsledkem mého špatného plánování.
Dobře. Rýže, kuře a chřest. Krátce jsem uvažoval, že to všechno natlačím na talíř a doufal jsem, že moji přátelé budou spokojeni, ale rozhodl jsem se jen prolistovat kuchařku – konkrétně jednu z knih Williams-Sonoma Food Made Fast, neocenitelnou část naší malé sbírky – náhodou by zasáhla inspirace.
Bingo. Díky bohu. Už jsem se nemusela bát vlažné reakce na zbytky jídla a vařený chřest, který by byl důsledkem mého špatného plánování. Smažená rýže mě teď povede přes večeři tohoto týdne.
Ještě trochu pátrání a přišel jsem s cibulí, česnekem, trochu scvrklým, ale stále úctyhodným kouskem zázvoru, pytlíkem mraženého hrášku a pár vejci. Byli jsme v podnikání (tak nějak). Od té chvíle to bylo relativně snadné. Celou cibuli jsem nakrájel na kostičky a nasekal trochu česneku, vařil jsem je na troše rostlinného oleje, dokud nezůstaly průsvitné a voňavé. Vstoupil mletý zázvor, následovalo drcené kuře a nakonec rozmražený mražený hrášek a na kostičky nakrájený chřest (po rychlém varu, takže byl jemný, ale stále křupavý).
Poté, co se to všechno společně uvařilo, vyndal jsem směs z pánve do středně velké mísy (jedna pěkná věc na tomto receptu byla, že zabral pouze jednu pánev a jednu misku – velmi minimální čištění). S pánví zpět na sporáku jsem přidal další olej a zamíchal vejce s trochou soli a pepře a neustále je míchal, abych získal téměř vláknitou, mírně nedovařenou texturu a vzhled, každý, kdo jedl jakoukoli smaženou rýži nebo jídlo s thajskými nudlemi, pravděpodobně zná. . Šli do mísy se vším ostatním.
Recept požadoval studenou rýži, ale naše lednice je příliš studená, takže jsem vlastně musel své zbytky rychle ohřát v mikrovlnné troubě, než jsem je mohl vůbec rozlámat a dát na pánev. Nakonec to šlo s trochou sójové omáčky (můžete dál používat olej, podle receptu, ale já chtěla svou smaženou rýži hnědou a slanou). Chvíli trvalo, než se vše obalilo omáčkou, ale rozhodně jsem nechtěl, aby se tam objevil shluk chladné obyčejné rýže. Poté jsem nechala uležet, dokřupala, než ještě jednou promíchala a přidala do mísy s kuřecím masem, zeleninou a vejci. Rychlý mix a bylo hotovo.
Celkově byla rýže dobré jídlo – krémové a bezpečné způsobem pohodlného jídla, ale s některými neobvyklými příchutěmi a texturami. Čerstvý chřest a hrášek pěkně kontrastovaly se žvýkací rýží, navíc dodaly barvu. Sladká, měkká cibule, vejce a kuře završily jídlo a udělaly z něj opravdu kompletní jídlo. Možná to bylo málo slané, takže ti, kteří nejsou tak nakloněni, možná budou chtít omezit sůl v koření nebo vynechat sójovou omáčku. Naštěstí moji spolubydlící sdílejí mou lásku k sodíku.
O čtyři poněkud přetékající misky smažené rýže později jsme byli se spolubydlícími spokojeni a unikl jsem pronásledování za jídlo na poslední chvíli.
Recept: Kate’s Fried Rice"
Jedná se o klasické řecké komfortní jídlo s čerstvými vejci, olivovým olejem, sýrem feta a bramborami.
Podává 8 až 10
• 1 hrnek olivového oleje • 4 polévkové lžíce opečené celozrnné strouhanky • 5 liber středně pečených brambor, nakrájených na tenké plátky (1/4palcové plátky) • 3 až 4 hrnky vody nebo kuřecího vývaru • 1 hrnek jogurtu lehce rozšleháme 5 rozšleháme 1 libra sýra feta, rozdrobený • 2 až 3 lžičky aleppského pepře nebo hodně čerstvě mletého černého pepře • sůl • 3 lžíce mléka
Předehřejte troubu na 400 F. Velkou 13palcovou kulatou (nebo ekvivalentní čtvercovou) pánev namažte olejem a posypte polovinou strouhanky.